ロシアの食文化

海に近い極東地域の先住民たちは、魚料理を中心に食べていました。今でも食事の内容はあまり変わっていないようです。

魚は、生でも食べますし、凍らせたり、燻製にしたりするほか、木の実やハーブと一緒に煮たり焼いたりすることもあります。

いろいろな調理方法で食べてられていますが、一番多いのは干して干物にする方法です。厳しい寒さが訪れる冬、その気候から干物は保存食として重宝します。

極東地域は遠く離れたモスクワの市民にも魚介類の宝庫として知られています。おいしいイクラやキングサーモンが豊富に獲れるんですよ。

ですが、モスクワで売られている極東地域の海産物は、とても高価なので一般市民はなかなか手が出ないんですって。

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12世紀以降、極東地域を含めたロシア全域でヨーロッパの食文化が少しずつ取り入れられていきました。

また、特徴的なのは黒パンが食べられるようになったことが挙げられます。以来、ロシアの食べ物として世界に知れ渡りました。

黒パンはライ麦を原料にして作ったハード系のパンで、ロシアの食卓には欠かせません。さらにパン生地を使ったピロシキやブリヌィ（クレープ）、アラージア（ホットケーキ風のパンケーキ）などが誕生しました。

パンは現地の人たちにとって、すごく大事なものなのです。ロシアでは多くの人が口癖のように「パンを買うために働いているんだよ」と言います。

このことからパンが労働のシンボルとして認識されていることが分かりますね。

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16～19世紀にかけて、ロシアの勢力圏にあったシベリア、カフカス、中央アジアなどから色んな料理が伝えられました。

どんな料理があるのか例を挙げてみましょう。中国から伝わった餃子はペリメニ（水餃子）としてシベリア料理になりました。

それがシベリアから全国に広まり、今ではロシアの代表的な料理の一つになって、高い人気を誇っています。カフカス地方からはシャシリクと呼ばれる羊肉の串焼き料理が伝わりました。

日本人のなかにはシャシリクをロシア伝統料理だと思っている人もいるようですが、実は違うんですよ。そのほか、19世紀には中央アジアからお米が入ってきました。

シベリア、ロシア南部、やがては全地域へと普及していきました。

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