スープ・その2

みなさんは、サリャンカやアクローシュカって聞いたことはありますか？ロシア料理の中でも日本では馴染みのないものかもしれません。この二種類のスープにはクワスというロシア独特の飲み物が使われています。それでは、サリャンカとアクローシュカについて紹介しましょう。

サリャンカって、どんな料理？

日本ではあまり知られていないスープ料理ですが、このサリャンカもまたボルシチと同じように家庭料理の一つなんですよ。サリャンカは塩漬けのキュウリとその汁を使って作るトマトがベースになっている温かいスープです。

サリャンカは肉を使ったもの、魚を使ったもの、野菜やキノコ類を使ったものと三種類あるのですが、現地の人に一番好んで食べられているのは、肉のサリャンカですね！

塩漬けのキュウリや玉ねぎ、キャベツ、ハム、ウインナー、ベーコンなどの具材にケッパーやオリーブの実、レモン、クワスなどを加えて作ります。家庭によって様々なレシピがあるため、場合によってはジャガイモを入れることもあります。

クワスはロシア独自の清涼飲料水で、ライ麦や麦芽、またはソバ粉を発酵させたものにミントやハッカ、果汁で香りをつけたものです。以前は各家庭で手作りされていましたが、今はそのほとんどが工場生産になっています。

昔、ロシアの農村では塩漬けの野菜は大変貴重なものとされていました。これは、酸っぱいものは健康に良いと考えられていたからではないでしょうか。

このため、サリャンカを作るときも塩漬けの野菜がなければ、代わりにクワスを使っていたと言われています。それが現在にも受け継がれているんですね。

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サリャンカのレシピ

サリャンカのレシピを紹介しましょう。酸味が効いているのでとてもサッパリと食べられます。作り方のコツは具材が軟らかくなるまで煮込むことですよ！

材料（4人分）

玉ねぎ：1/4個
ニンジン：1/5個
ベーコン：2枚
ソーセージ：2本
トマトの缶詰：100g
トマトペースト：大さじ1
キュウリのピクルス：50g
ブラックオリーブ：8粒
ケッパー：小さじ2
スライスレモン：3枚
ディル：2枚
コンソメ：1個半（3カップ分
、塩・こしょう：各少々
ローリエ：1枚
サワークリーム：適量

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作り方

まずは野菜や肉類を切っていきます。玉ねぎはみじん切り、ニンジンは千切りにします。ソーセージとピクルスは厚さ5mmの輪切り、ベーコンは2cm幅、トマトは1cmの角切りにしましょう。
ピクルスの液は捨てずにとっておきましょう。
サラダ油を熱した鍋で玉ねぎとニンジンを炒めましょう。さらにベーコンとソーセージを加えて炒め合わせます。
ここで残しておいたピクルス液と缶詰のトマトを汁ごと入れます。ここでクワスを入れてもOKですよ（お好みで）。
コンソメと水を混ぜてブイヨンを作ります。そのブイヨンをひたひたの水とともに鍋に加えます。次にオリーブ、ケッパー、ローリエを入れましょう。
あとは弱火で約15分煮込みます。お皿に盛って最後にディルを散らして、スライスレモンを浮かべ、お好みでサワークリームを添えれば出来上がりです。

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